PRODUCTORES: ISRAEL VASQUEZ / ONIAS GUERRERO
REGION: VISTA ALEGRE - JAEN
VARIEDAD: PACHE 
ALTURA: 1750 METROS
PROCESO: LAVADO
NOTAS: HIGOS, MANZANA ROJA, COLA [SHORTDESCRIPTION] 

Los Inmortales es el trabajo de dos productores, Israel Vásquez y Onias Guerrero del caserío de Vista Alegre en el distrito de Santa Rosa, Jaén. Provenientes de Cutervo, la sierra de Cajamarca, llegaron a Vista Alegre con el objetivo de reforestar y dedicarse a la ganadería. El cultivo de café vino después, cuando descubrieron que la cuenca del caserío creaba un microclima distinto que ayudaba a que las plantas de café se desarrollen mejor que otros lugares. Israel y Onias trabajaron una variedad propia de la zona de la cual fueron seleccionando aquellas plantas que daban el fruto de mejor calidad.

Este café ha sido procesado en su totalidad en los beneficios individuales de Israel y Onias respectivamente. Las cerezas maduras se cortaron a mano para después pasar a una fermentación lacto-acética. Este tipo de fermentación recibe este nombre por los ácidos generados por las bacterias y levaduras de este tipo encargadas de fermentar el mucílago del café. La fermentación lacto-acética requiere de una atmósfera con temperaturas elevadas y presencia de oxígeno (fermentación aeróbica). Posteriormente, es llevado a las tarimas donde reposaron durante un total de 12 días al sol.