Nuevamente les traemos el café de Damián, pero esta vez de la variedad Caturra Amarilla con un tueste para espresso.

PRODUCTOR: DAMIAN ESPINOZA
REGION: ALTO PIRIAS - SAN IGNACIO
VARIEDAD: CATURRA AMARILLA 
ALTURA: 1900 METROS
PROCESO: LAVADO
NOTAS: MIEL DE MAPLE, CIRUELA NEGRA, NARANJA [SHORTDESCRIPTION] 

San Ignacio ha sido bendecida con las condiciones ideales para el cultivo del café, que incluyen gran altitud, lluvias regulares y suelos ricos en nutrientes con buena estructura orgánica. La gran mayoría del café de San Ignacio es producido por pequeños propietarios en pequeñas fincas, no más grandes que tres hectárea por familia. El cultivo de este producto está extendido en la mayor parte de la región.

Nuevamente les traemos el café de Damián, pero esta vez de la variedad Caturra Amarilla con un tueste para espresso. Para los que no están familiarizados con su historia, acá la dejamos:

Este delicioso café es parte de una relación sincera y duradera que tenemos con la familia de Damián desde el 2017. Alto Pirias es una zona que esta ubicada en la provincia de San Ignacio en Cajamarca, cuenta con la ventaja de estar situada en un paraje que goza de una infinidad de diferentes tipos de paisajes naturales con abundantes recursos en flora y fauna. Esta característica convierte la zona en un área potencial para el desarrollo del ecoturismo de la región. Este sector también es conocido como el Santuario Tabaconas Namballe, frontera con Ecuador, aparte de ser reconocido por ser tierra de los mejores cafés peruanos también cuenta con un clima cálido y húmedo donde la temperatura oscila entre los 18º y los 23º C que hacen que el lugar tenga unas perfectas condiciones para el cultivo de café.

Los padres de Damián emigraron de Ayabaca (Piura) en la decada de los 60 a la localidad de Chirinos donde empezaron a cultivar café. El compromiso de Damián con la calidad es único y difícil de encontrar en estos tiempos lo cual se vió reflejado el 2018 cuando obtuvo en segundo lugar en la competencia de Taza de Excelencia.

El proceso de este café comienza con la recogida de las cerezas a mano seleccionando solo la cereza madura. Después, el fruto es despulpado y fermentado en seco durante 17 horas. Acto seguido, el café es lavado y secado en bandejas por 6 horas diarias con lapsos de reposo de 3 pm hasta las 9 am del día siguiente para conseguir un secado uniforme y suave que no dañe el grano de café. Finalmente, una vez alcanzada la humedad deseada, se dejan en reposo. Este proceso de secado dura aproximadamente 20 días.